Con la ciencia de la nutrición todavía en pañales se realizaron teorías simples basadas únicamente en el sentido común, sin ciencia, sin investigación.
Las calorías que aportan los macronutrientes son.
- 4 Kcal 1 gramo de hidratos de carbono.
- 4 Kcal 1 gramo de proteínas.
- 9 Kcal 1 gramo de grasas (lípidos).
Parecía fácil y obvio. Las grasas engordan más. Vamos a prohibirlas.
A partir de ahí nacieron multitud de productos ultraprocesados light, a los que les quitaron la grasa, donde radicaba el verdadero sabor.
Para compensar esta pérdida de sabor les añadieron azúcares y harinas refinadas, potenciadores de sabor, y multitud de aditivos, espesantes, aromatizantes, derivados del almidón,…
Todo ello ha derivado en una sociedad con cada vez más sobrepeso.
Porque las grasas no engordan, lo que engordan son los azúcares y los hidratos refinados. Las grasas, a pesar de tener más calorías, producen más saciedad. Te llenan y te hacen comer menos.
En cambio, los azúcares y demás hidratos de absorción rápida no te llenan, te dejan siempre con apetito, con ganas de comer y comer. Son productos que alteran el metabolismo y atrofian la Leptina y la
Grelina, las hormonas de la saciedad.
Y no sólo es erróneo eliminar las grasa por motivos de control del peso corporal y de evitar las enfermedades asociadas al sobrepeso, es un error porque las grasas son fundamentales para nuestro organismo.
Las funciones de los lípidos, de las grasas, en nuestro cuerpo son principalmente:
- Energética: Fuente de reserva de energía (y de agua).
- Calor: La grasa funciona como aislante.
- Regulación: Son biocatalizadoras facilitando reacciones químicas.
- Funciones inmunológicas
- Transporte de vitaminas liposolubes.
- Estructural: Forman parte de las células.
- Protector: La grasa visceral protege a los órganos de posibles golpes.
Eliminar las grasas deriva en enfermedad.
Pero no todas las grasas son iguales. Hay grasas saludables y otras que debemos evitar: grasas trans, hidrogenadas, aceites refinados,…
En el próximo capítulo nos centraremos en las grasas saludables, nuestras amigas.